1. להקציף את החלבונים, כשמתחיל להיווצר קצף להוסיף כ- 1/2 כוס סוכר ולהמשיך להקציף עד לקבלת קצף קשה.

2. בקערה נפרדת לערבל את החלמונים, להוסיף את יתרת הסוכר תוך המשך ערבול עד לקבלת תערובת קצפית.

להוסיף את שאר החומרים לפי הסדר תוך המשך ערבול (זהירות - המיץ משפריץ בעת הוספתו..)  ולבסוף להוסיף את הקצף ידנית בתנועות עטיפה.

3. לשמן קלות תבנית עגולה (קוטר 28 ס"מ) או 3 תבניות אינגליש קייק ולשפוך פנימה 1/2 מכמות הבצק, על זה לפזר כמחצית מתערובת הקינמון (בשכבה אחידה על פני כל הבצק), על זה את יתרת הבצק ועליו עוד שכבה אחידה של תערובת הקינמון.

(אם כמות תערובת הקינמון לא מספיקה – מכינים עוד).

4. לאפות בתנור שחומם מראש ל- ◦180 כ-45-50 דקות. לבדוק עם קיסם שהעוגה אפויה, אך לא יבשה מידי (שלא יהיה בצק על הקיסם אבל יכולים להיות קצת פרורים לחים).