מפרידים את הביצים.

שוברים את השוקולד לקוביות וחותכים את החמאה לקוביות.

מניחים את השוקולד והחמאה בקערה חסינת חום. את הקערה מניחים על סיר ובו מים רותחים (בן מארי), וממיסים את תערובת השוקולד והחמאה בעזרת האדים, תוך כדי ערבוב עדין, עד שהתערובת אחידה וחלקה לגמרי.

מכבים את האש ומסירים את הקערה מהסיר.

מוסיפים לתערובת השוקולד את התמצית וניל וכוס שמנת מתוקה, ומערבבים קלות.

טורפים את החלמונים אחד אחד אל תוך התערובת עד שהם נבלעים לגמרי.

בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים, מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ומבריק.

מוסיפים ומקפלים בעדינות 1/3 מהקצף אל תערובת השוקולד. מקפלים 1/3 נוסף ולבסוף גם את הקצף שנותר לתוך התערובת, עד קבלת תערובת אחידה ואוורירית.

מעבירים את המוס לקערת זכוכית גדולה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך לילה.

מגרדים מעל שוקולד מקופלת או חלבה.