מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

בסיר קטן מניחים: חמאה, שוקולד, ¾ כוס סוכר, שתי כפות מים וקוניאק. מבשלים על אש קטנה עד שנוצר קרם חלק ומבריק.

מורידים מהאש ומצננים מעט.

מפרידים את ביצים.

את החלבונים מניחים בקערת המיקסר ומקציפים עם ¾ כוס סוכר, (אפשר לשים טיפה מיץ לימון) עד לקצף יציב ומבריק.

את החלמונים מוסיפים לשוקולד שהתקרר, ומערבבים היטב ובמהירות.

מוסיפים את הקמח לתערובת השוקולד ומערבבים היטב.

לאחר שהתקבלה בלילה חלקה בלי שאריות קמח, מוסיפים את קצף החלבונים לתערובת. שליש בכל פעם, מקפלים בזהירות ובעדינות, עד שמתקבלת תערובת חלוקה בלי שאריות קצף.

משמנים תבנית או רינג, ניתן גם להניח נייר אפייה, ושופעים את הבלילה בזהירות.

מכניסים את התבנית לתנור החם ל 45 דק'-60 דק'.

העוגה מוכנה כשקיסם יוצא ועליו פירורים לחים.

העוגה יוצאת גבוהה , עסיסית, עוגה שאי אפשר לעמוד בפניה.

אפשר להוסיף גנאש שוקולד לציפוי.