מתחילים בהכנת הבצק של הקובה –

חותכים 4 סלקים (שאחר כך יתווספו למרק) לקוביות ומשרים במים חמים.

לשמור 2 סלקים בצד כדי לגרד אחר כך בפומפייה עבור המרק.

לאחר שהמים מצטננים, מוסיפים 2 כוסות ממי הסלק אל תוך קערה עם 4 כוסות סולת.

מוסיפים 2 כפות שמן וכפית מלח ולערבב. זה בסדר שהבצק יוצא דביק. 

מכסים במגבת ונותנים לבצק לנוח 20 דקות.

ממשיכים עם הכנת הבשר לקובה:

מטגנים בסיר עם שמן 2 בצלים עד להזהבה. 

קוצצים 6 שיני שום ומערבבים כדקה. מוסיפים בשר טחון. את הבשר הטחון להפריד טוב ורצוי לפורר אותו כמה שיותר (אפשר עם מועך תפוחי אדמה). כשהבשר מבושל ומזהיב מוסיפים כוסברה קצוצה, מלח ומערבבים. 

מוציאים למסננת בכדי להיפטר מהנוזלים ומניחים לבשר להתקרר.

הכנת המרק:

בזמן שהבשר מתקרר אפשר להתחיל בהכנת המרק. אל תוך סיר עם שמן מוסיפים בצל חתוך לרצועות עבות עד שמזהיב קלות. 

מוסיפים 2-3 כפות סוכר ומערבבים עד שהבצל מתקרמל.

 מוסיפים צרור כרפס קצוץ גס ואת 2 הסלקים שנותרו מתחילת המתכון, לגרד בפומפייה גסה ולהוסיף למרק. 

לטגן הכל יחד מספר דקות ולסחוט לימון שלם לבפנים.

לאחר מכן להוסיף את קוביות הסלק ולערבב טוב. 

למלא מים עד 3\4 מהסיר ולהוסיף עוד לימון במידה ורוצים שהמרק יהיה חמוץ יותר. 

מוסיפים כף מרק עוף ומניחים את הסיר לרתיחה על אש גבוהה.

לאחר מכן מנמיכים להבה ומבשלים שעה וחצי.

גלגול הקובות:

קורצים כדורים קטנים מהבצק ועובדים תמיד עם קערת מים ליד, כך שהידיים תמיד רטובות. 

פותחים כל כדור באמצע בעזרת האגודל ומתחילים לשטח על גבי כף היד בתנועות סיבוביות עד שהבצק כמה שיותר דק אבל לא נקרע. מוסיפים כמות בשר לאמצע הבצק (בערך כף- שתיים) ומתחילים לסגור את קצוות הבצק כלפיי פנים ליצירת כדור.

לאחר שכל הקובות מוכנות מכניסים אותן לסיר הרותח, לא מערבבים תחילה אלא רק מנענעים את הסיר מצד לצד.

 מנמיכים את האש. מבשלים את הכל כ-25 דקות.