הכנת הקוסקוס:

מרתיחים בסיר אידוי (של קוסקוס) מים בגובה חצי מגובה הסיר.

מניחים בקערה את הקילו סולת ועליה שופכים כוס מים ועם היד מערבבים ויוצרים בתנועות סיבוביות גרגירים קטנים של קוסקוס. את הגרגרים של הקוסקוס שנוצרו מנפים ברשת סינון.

לאחר הניפוי מניחים בסיר העליון של סיר האידוי את הגרגירים ומבשלים

למשך ארבעים דקות.

לאחר ארבעים דקות שופכים את הקוסקוס לקערה ושופכים כוס מים על הקוסקוס, מסיפים מאה גרם מרגרינה רכה וחצי כף מלח ומערבבים הכל יחד.

לאחר מכן מוסיפים עוד מים (כשתי כוסות) עד שהסולת לחה ומחזירים שוב לסיר העליון של סיר האידוי לבישול של שעה.

אחרי שעה שוב מוציאים לקערה את הקוסקוס ושופכים כוס מים ומערבבים תוך כדי פתיחה את הסולת מספר פעמים עד שזה מתקרר.

לאחר שקוסקוס התקרר מנפים את הקוסקוס בנפה לקבלת גרגירים אחידים.

הכנת המפרום:

קולפים את תפוחי האדמה והחציל וחוצים לחצי ברוחב, ובכל חצי חוצים באמצע ויוצרים מעין כריך.

משרים בקערה את פרוסות תפוח האדמה והחציל במים וחצי כפית מלח ומניחים בצד לשעה.

בקערה קטנה משרים במים שתי פרוסות לחם למשך כחמש דקות ואז סוחטים אותם ומעבירים לקערה נוספת ואליה מכניסים גם את הבשר הטחון, בצל אחד קצוץ, הפטרוזיליה הקצוצה, חצי כפית מלח, רבע כפית פלפל שחור טחון ורבע כפית קינמון טחון ומערבבים את הכל יחד לעיסה אחידה.

מוציאים את התפוחי האדמה והחציל, סוחטים מעט מהמים וממלאים אותם בתערובת הבשר.

בקערה קטנה שוברים שתי ביצים עם רבע כוס מים ומבלבלים יחד.

מחממים חצי כוס שמן במחבת גדולה.

טובלים את התפוח אדמה והחציל בבלילת הביצים והמים ומכניסים למחבת חמה לטיגון עד שהכל מזהיב ומוציאים למסננת.

בסיר גדול ורחב מאדים שני בצלים קצוצים עם 1/3 כוס שמן ולאחר שהבצל מאודה מוסיפים כוס מים ושתי כפות גדושות של רסק עגבניות, כף שטוחה של מלח, פלפל ירוק חריף חתוך מבשלים הכל יחד כחמש דקות עד לרתיחה.

מוסיפים ומסדרים בסיר את התפוח אדמה והחציל המטוגנים וגם את פרחי כרובית ויוצקים מים עד שהם מכסים את הכל ומבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה, לאחר הרתיחה מנמיכים וממשיכים את הבישול עוד כשעה וחצי.

תוך כדי הבישול מציצים בסיר ובמידה וחסר מים ניתן להוסיף.

הכנת החמוצים:

לתוך קערה גדולה חותכים את כל הירקות (גזר, קולרבי, גמבה אדומה, פלפל ירוק חריף, צנון/ צנונית, כרוב ושומר) לפלחים, מוסיפים כפית מלח ואת המיץ מהשני לימונים ומערבבים היטב. שומרים בקערה למספר שעות לספיגת הטעמים.